IA Générative pour la Restauration — Du PMS à l'addition, gagner 5h/semaine sans déshumaniser

Brancher l'IA sur les 3 piliers restauration de Fopacademy (HACCP, Organisation, Posture) : vous repartez avec un registre PMS auto, un calculateur de marge connecté, 2 workflows et 5 prompts vente — 35h verrouillées, 5 livrables.

Niveau 9 — Pilotage de projets IA Restauration 35h (5 jours) Distanciel ou présentiel

Objectifs pédagogiques

À l'issue de la formation, l'apprenant sera capable de :

  • À l'issue de la formation, l'apprenant sera capable de saisir un relevé frigo à la voix et générer un registre PMS horodaté avec alerte — critère : 3 relevés conformes sur 3 — preuve : registre
  • À l'issue de la formation, l'apprenant sera capable de calculer sa marge brute à 0,5% près avec l'outil Marge Fop — critère : fiche carbonara à 68% ±0,5 — preuve : fiche coût
  • À l'issue de la formation, l'apprenant sera capable de cartographier LEAD cuisine-salle et poser 2 workflows n8n (commande→cuisine→passe) — preuve : workflows opérationnels
  • À l'issue de la formation, l'apprenant sera capable de rédiger 3 prompts vente (suggestion, allergènes, upsell) testés en salle — critère : +15% ticket sur cas — preuve : 5 prompts
  • À l'issue de la formation, l'apprenant sera capable d'animer un briefing 10' avec support généré et grille d'observation — preuve : brief + grille

Compétences visées

  • HACCP augmentée : traçabilité vocale
  • Pilotage marge : calcul temps réel
  • Organisation : workflow n8n
  • Vente : prompts posture
  • Management : briefing outillé

Programme détaillé — 35h (5 jours)

  1. J1 09:00-09:15 Positionnement : QCM restauration + contrat — formative
  2. J1 09:15-10:30 S1 HACCP : relevés frigo vocaux → registre PMS — démonstration
  3. J1 10:45-12:15 S1 Pratique : 3 relevés de votre frigo — atelier
  4. J1 13:15-14:45 S2 Marge : fiche carbonara → calculateur — TP
  5. J1 15:00-16:30 S2 Production : votre fiche coût 68% — peer review
  6. J1 16:30-17:00 Quiz S1-S2 (70%)
  7. J2 09:00-10:30 S3 Organisation : LEAD cuisine-salle — cartographie
  8. J2 10:45-12:15 S3 Pratique : 2 workflows n8n — atelier
  9. J2 13:15-14:45 S4 Vente : 3 prompts (suggestion, allergènes, upsell) — TP
  10. J2 15:00-16:30 S4 Pratique : test en salle — mise en situation
  11. J3 09:00-12:15 S5 Équipe : briefing 10' + grille — atelier
  12. J3 13:15-16:30 S5 Production : votre brief du lundi — livrable
  13. J3 16:30-17:00 Soutenance 15' + transfert 48h

Déroulé verrouillé : 1j = 7h00 (09:00-17:00, pauses hors temps) — 2j = 2×7h.

Cas pratiques

  • Relevés de votre frigo → registre PMS (mise en situation)
  • Votre carte → 5 prompts vente testés en salle
  • Votre service 80 couverts → 2 workflows n8n

Modalités pédagogiques

Ateliers de cadrage, analyse d'erreurs, production, transfert

Exercices

Plan de projet construit sur un cas réel.

Outils utilisés

Outil Marge Fop (Fopacademy), n8n / Make, Assistant IA courant, Grille HACCP

Évaluation

Revue du plan de projet.

Supports

Supports de cours et ressources distribués aux participants.

Informations pratiques

Public viséGérants, chefs, directeurs de restauration (1 établissement à groupe)
PrérequisAucun prérequis IA. Connaître son PMS et sa carte. Positionnement 10' (QCM resto).
Durée indicative35h (5 jours) soit 35h — 1j = 7h
FormatPrésentiel (5×7h) ou distanciel synchrone + 1j présentiel pratique
Effectif6 à 10 (brigade)
SpécialitéRestauration
NiveauPilotage de projets IA
Délai d'accès14 jours (intra 21 jours)
AccessibilitéFOP Academy et Esprit Artificiel s'engagent à rendre leurs formations accessibles aux personnes en situation de handicap. Contactez notre référent handicap (https://fopacademy.com/ressources-prevention) avant l'inscription pour étudier les adaptations possibles.

Livrable

Plan de pilotage de projet IA.

Modalités d'évaluation

Évaluation initiale QCM resto, quiz/module, mise en situation service, évaluations des acquis IA Restauration 35h (70%), quiz posture, grille individuelle, satisfaction

Sanction

Attestation IA Restauration 35h — Formation animée par Franck Martin – Esprit Artificiel, formation portée par Fopacademy (organisme certifié Qualiopi)

Tarif & financement

4 200€ HT (35h) — OPCO Akto (HCR) — intra sur devis — OPCO possible via Fopacademy (Qualiopi)

Adaptation possible

Adaptation aux méthodologies existantes de l'organisation.

Indicateurs

Taux satisfaction / réussite publiés annuellement — satisfaction cible 98,5%

Formation suivante recommandée

Piloter un projet IA de bout en bout

Articulation avec Fopacademy

Formation animée par Franck Martin – Esprit Artificiel, formation portée par Fopacademy (organisme certifié Qualiopi)

Les actions de formation peuvent être opérées avec Fopacademy, organisme de formation certifié Qualiopi, tandis qu'Esprit Artificiel apporte l'expertise spécialisée en intelligence artificielle.

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